入巴蜀品川味生活 爱卡旅行社之成都行

    成都美食之川菜篇

    必吃的火锅过后，接下来是中国一大菜系的川菜。国内各个地区都有川菜的身影，普及程度足让其它菜系望尘莫及。而此去成都，才得知川菜原来分派系，成都、乐山地区是蓉派，重庆、达州为渝菜。如今除了资深的食客眼中有派系之分，没人在意吃的是哪个派系，只要好吃，无论是蓉还是渝。

    麻婆豆腐：悉数中国耳熟能详的菜名，我们不难发现荤菜占了大多数，川菜同样如此，以致于麻婆豆腐在川菜中有着无法撼动的地位。成都的麻婆豆腐用得也是北豆腐，只是它要比北方的北豆腐更软、更有弹性，反馈给味蕾的大豆味更淡。

    水煮鱼：这个名字前面一般都会加上“重庆”二字，它属于川菜中的渝派，而这道菜如今全国各地都能吃到，所谓“一方水土养一方鱼”，影响味道的最大不同就是“煮”的是什么鱼，其次是辅料放了些什么。

    冒什锦（改良版毛血旺）：由于之前出现的水发产品掺甲醛问题，成都的一部分餐馆已经停售鸭血、毛肚及黄喉，而我们正好赶上了这其中的一家。烹调的方法依旧，但没有“毛”和“血”的毛血旺，也被冠以了新的名字，吃起来的感觉也不甚理想。改良版取消了三样精髓，新加入了郡干，“郡干”听起来很陌生，其实这只是鸡胗在成都的叫法。

    椒葱鱼：川菜讲究麻辣，但辣总要抢了麻的风头，川味中的麻首推椒麻鸡，而我们吃的是水煮鱼微微辣版，麻椒的麻在吃的时候不明显，吃完后甚是强烈的，香葱的味道为这道菜锦上添花。

    双流麻辣兔头和干锅兔肉：兔头本算是小吃，不过既然残忍的吃这么可爱的小动物，那就连肉一起吃了吧。双流老妈兔头名扬川府，一个头兔有四个部位有着不同的味道，头顶薄而脆，上颌厚而脆，头内厚而香，眼珠软而滑。

    兔肉的吃法众多，我们吃的干锅兔肉并非最主流的，但味道倒是很不错。兔子的肉很紧致，经过爆炒后嚼劲十足并带着一股辛辣，辅料中洋葱和土豆火候十足，吃起来很软，绿色的椒不是辣味的主要来源。